Octobre 2020
On s'installe dans un restau de quartier à 2min de notre appart. 🏠
À ce stade, on voit le potentiel et on se donne pour objectif de pouvoir en vivre d'ici 6 à 12 mois.
Notre vision :
Production au restaurant
On transforme la cuisine en local de production avec une cuve de 160 litres et la salle VIP en local d'affinage et de stockage. 🧊🔐
La salle du restau et le bar sont progressivement transformés en espace café et vente à l'emporter. ☕🛍️
Après 5 ans dans le consulting à conseiller les autres, je m'éclate comme jamais à faire mon fromage en écoutant du MC Roger à coin solo dans mon local.
Très vite, je bosse 12h par jour entre la prod et le mag, je suis débordé.
Notre femme de ménage du week-end perd son job de semaine. Je lui propose de venir m'aider à la fromagerie quelques jours, elle n'est jamais repartie. 🧹👩
Nouveaux produits & standardisation
On développe notre gamme de produits, qui compte bientôt une vingtaine de fromages : mozza, stracccia, burrata, ricotta, brie, camembert, belper knolle, cacciotta...
Et on peut casser les codes en Russie : stracciatella au chocolat, boule de belp au poivre à l'orange, on fait ce qu'on veut ! 🍫🍊
Pour entrer chez des distributeurs et me sortir de la prod, je standardise et certifie très vite toutes nos productions. 📜✅
J'embauche, forme et vois aussi partir une demi-douzaine de candidats avant de pouvoir stabiliser l'équipe de prod.
10 mois après avoir pris le local, je ne passe plus que 10% de mon temps en production.
Et ça tombe bien, on va très vite se faire exploser au magasin...
FIN DE LA 2ÈME PARTIE
Nicolas Waefler
HES-SO
