D'une casserole de 5 litres à 6 employés en 18 mois en pleine pandémie : ouverture et revente d’une fromagerie en Russie. (1/5)

Janvier 2020, Samara, Russie

La pandémie débarque et fait voler en éclat notre business model. 😱

Très vite, tous nos mandats sont gelés ou annulés. ❌

Ça fait 5 ans que je développe le Swiss Center Samara mais là, c'en est trop. 

Je licencie tout le monde et ferme les bureaux. J'assurerai seul les derniers mandats. 

Un déménagement en Suisse est impossible, le Covid a tout paralysé. 😷

Je suis donc bloqué en Russie. Sans business. Sans travail. Sans chômage…

…Je fais quoi ?!?!? 

Avant ça, je bossais pour un client sur un projet de fromagerie suisse à Samara.

Enfermé à la maison, je décide d'apprendre à faire du fromage dans ma cuisine. Ça occupe l'esprit et je serai plus compétent quand la crise sera passée. 👨‍🍳🧀

Quelques vidéos YouTube plus tard, j'achète du lait au marché (du vrai) et je commande des ferments et de la présure en ligne. 

Et c'est comme ça, dans une casserole de cuisine, que je fais ma première mozzarella.

Emballé par l’expérience, je m’inscris à un cours en ligne (en russe). 

25 vidéos plus tard, je me lance dans les pâtes molles. 

J'achète quelques moules à camembert. Je transforme mon armoire à vin en chambre d'affinage. 

Un système open source me permet de gérer le triptyque de l'affinage : humidité, température et ventilation. 

Je commence à distinguer le bon lait propre du lait douteux, je sélectionne. 

Et voilà mes premiers camemberts et bries en affinage. Il me faudra une dizaine d'essais pour arriver à un résultat satisfaisant. 

Et ma femme dans tout ça ?

Elle aussi est bloquée et sans activité. 

Alors elle filme mes débuts de fromager et publie le tout sur Instagram 📸. Elle propose mes fromages à nos abonnés. Notre petite production est très vite vendue. 

En 4 mois, je passe d'une casserole de 5 litres à deux de 50 litres. 

Je finis par trouver le meilleur lait de la région. La fermière me livre 3x par semaine au centre-ville. 

A chaque livraison, je trimballe 1, puis 2, puis 4 bidons de 25 litres en taxi ou en car rental jusqu'à mon appart. 🚕

Entre-deux, j'ai acheté une armoire à vin de deux mètres pour produire mes bries et camemberts. 

Bientôt, les moules à fromage, bacs de drainage et instruments de production occupent toute ma cuisine et mon salon. 

On crée une marque, un logo et des étiquettes. On bosse sans site internet, tout passe par Instagram.

Je standardise progressivement les recettes, les poids, les prix et la vente.

Juillet 2020

J'installe deux frigos industriels dans mon hall d'entrée. Je veux faire de la raclette ! 

Ma femme me dit que j'ai pété un câble et qu'on ne peut pas faire une fromagerie dans un appart au 17e étage en plein centre-ville, même en Russie. 😅

C'est pas faux. On commence à chercher un local.

FIN DE LA 1ÈRE PARTIE